餐飲行業發展

中國餐飲行業發展趨勢
在一個供大于求的需求經濟時代,企業成功的關鍵就在于,是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢的鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產業的當前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業競爭的不斷加劇,大型餐飲企業間并購整合與資本運作日趨頻繁,國內優秀的餐飲企業愈來愈重視對行業市場的研究,特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此,一大批國內優秀的餐飲品牌迅速崛起,逐漸成為餐飲行業中的翹楚!
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業,行業集中度相當低,未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高,有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看,未來我國餐飲企業競爭將更加激烈,并伴有更多企業上市。
中國餐飲行業發展呈現出以下4個特點:
一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。在改革初期,餐飲企業之間主要是打價格戰,打品種、服務、裝修戰;情況發生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌,提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發展走向外地發展,由小城市向大中城市發展,由東部沿海向中西部地區發展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業,一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,立足和占據外地市場,甚至打進中心城市和國際性大都市。如今,地域的概念已經淡化,餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業,外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場,我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰,與國外餐飲相比,國內餐飲企業在硬件、軟件,尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后,更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國,對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力不強。
在國外,中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位,中餐特色不明顯。在國內,中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅占餐飲業總營業額的4.78%,銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差,單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店,2007年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但標準化是規模競爭的瓶頸,關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作,需要科學分析形成中餐標準化、流水作業,使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范,是多數中小餐飲企業難以承受的,但也是中餐必須突破的關鍵。

發展概述

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業,全國已有餐飲網點400萬個。與此同時,超大規模企業開始涌現,有11家企業的營業額超過10億元,有34家企業的營業額超過5億元,其中前十強的營業額達到336.76億元,同比增長18.4%,占百強營業額總量的近五成,達到49.34%。2011年,中國餐飲業收入達到20635億元,同比增長16.9%。產業規模首次突破2萬億大關,這距離2006年突破1萬億營業額僅用了5年時間,年均增長2000億元以上。盡管中國餐飲產業規模持續擴大,但從增長速度上來看,已經呈現出下行的態勢。從近10年的住宿餐飲業零售額增幅與社會消費品零售總額的增幅比較以及2011年月度餐飲收入增幅中,可以觀察到這一下行趨勢。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年,在這改革開放的30多年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。在這30年里,中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊,再到食品安全,中國餐飲業在沖擊中,實現銷售額不斷增長。目前我國餐飲企業的平均生命周期為2.5-3年,其中投資回收期為8-18個月,成長期為18-28個月,而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月,伴隨企業的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網絡穩定性差等問題。一般情況下為:探索階段店數為1-10個,成長階段為 11-40個,這一時期,面臨的風險最大,初步成熟階段為41-100個,完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發展越成熟,投資者承擔的風險就越會降低。

消費分析

餐飲行業消費行為分析
隨著中國居民收入水平的增加、生活節奏的加快、消費觀念的更新,餐飲行業得到了迅速的發展。中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢:
一是商務型消費增加。
經濟的發展促使商務活動增加,商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發展。
二是替代型消費增加。
隨著經濟發展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。
越來越多白領人士和進城務工的農民工,時間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們出于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業的發展。

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